Er sesamfrø nøtter? Nei – frø, og et eget allergen

Nei, sesamfrø er ikke nøtter. De er frøene til sesamplanten, og botanisk har de ingenting med hasselnøtter eller valnøtter å gjøre. I allergiregelverket er sesam også et eget allergen, atskilt fra nøtter og peanøtter. Men for den som er opptatt av arginin, ligner sesam på nøttene: det er blant de rikeste kildene vi har.

Kort oppsummert

Hva er sesam: Frø fra sesamplanten (Sesamum indicum)
Er det en nøtt?: Nei, verken botanisk eller i allergimerkingen
Allergimerking: Sesam er ett av de 14 allergenene som alltid skal merkes
Arginin: Ca. 3,3 g per 100 g – rundt 0,3 g per spiseskje
Nøtteallergi?: Sesam er ikke automatisk trygt eller utrygt – spør legen

Hva sesamfrø egentlig er

Sesam er en ettårig plante som dyrkes i varme strøk, blant annet i Afrika og Asia. Frøene sitter i avlange kapsler som sprekker opp når de er modne. Det er de små, flate frøene du kjenner fra hamburgerbrød, sushi og tahini.

Kjøkkenspråket blander sammen begrepene hele tiden. «Nøtter og frø» står ofte på samme hylle og i samme oppskrift, og sesam har en nøtteaktig smak, særlig når frøene ristes. Men det er smaken som er nøtteaktig, ikke frøet.

Sesam i allergimerkingen

EU-regelverket for matinformasjon, som også gjelder i Norge, lister opp 14 allergener som alltid skal fremheves i ingredienslisten. Der står nøtter, peanøtter og sesamfrø som tre separate punkter:

Allergen i merkingen	Hva det omfatter
Nøtter	Mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, pekannøtter, paranøtter, pistasienøtter og macadamianøtter
Peanøtter	Peanøtter – som botanisk er belgfrukter
Sesamfrø	Sesamfrø og produkter av dem, som tahini og sesamolje

Det betyr at et produkt merket «kan inneholde spor av nøtter» ikke sier noe om sesam. Er det sesam du må unngå, er det ordet «sesam» du ser etter.

Har du nøtteallergi? At sesam ikke er en nøtt, betyr ikke at det er trygt for deg. Noen reagerer på flere av disse allergenene samtidig, og sesamallergi kan gi alvorlige reaksjoner. Hva du tåler, må avklares med lege – ikke ut fra botanikken.

Hvor mye arginin gir sesam?

Med rundt 3,3 gram arginin per 100 gram ligger sesamfrø rett bak gresskarkjerner, og på høyde med peanøtter. Men sesam spises sjelden i store mengder:

Mengde	Arginin, ca.
Et dryss på et brød (5 g)	0,15 g
En spiseskje sesamfrø (ca. 9 g)	0,3 g
En spiseskje tahini (ca. 15 g)	0,4–0,5 g
En neve (30 g)	1,0 g

Omtrentlige verdier. Tahini varierer med hvor mye frøene er skrellet og ristet.

Sesam er altså et godt bidrag, ikke en hovedkilde. Den enkleste måten å få mye ut av det på er tahini – i hummus, dressing eller som pålegg. Se nøtter og frø for hele tabellen, og matvaretabellen for å regne på din egen porsjon.

Skrellet eller uskrellet?

Lyse sesamfrø i butikken er som regel skrellet. Uskrellede frø er litt mørkere, har en fastere bite og inneholder langt mer kalsium, fordi mye av kalsiumet sitter i skallet. For arginin spiller det mindre rolle – proteinet sitter i selve frøet.

Svarte sesamfrø er en egen variant med mørkt skall. Smaken er kraftigere, men næringsmessig ligner de på uskrellede lyse frø.

Andre «nøtter» som ikke er nøtter

Sesam er langt fra alene om å bli kalt noe det ikke er:

Peanøtter er belgfrukter, i familie med erter og bønner
Mandler er steinen i en steinfrukt, i slekt med plommer og fersken
Cashewnøtter vokser under en frukt, cashew-eplet
Gresskarkjerner og solsikkekjerner er frø, og merkes ikke som nøtter

Botanikken og allergimerkingen følger ikke alltid hverandre. Mandler og cashew regnes som nøtter i merkingen, selv om de botanisk er noe annet. Det er merkingen som teller når du handler.

Ofte stilte spørsmål